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这些天，我更喜欢吃“蒸”的菜。与其他烹调方法相比，清蒸更能保持食物的营养成分和原汁原味，是一种更健康的烹调方法。制作原理很简单，就是利用水蒸气作为传热介质，使食物熟化。这种烹饪方法不仅可以用来制作主食，还可以制作各种糕点和点心。也可作为菜肴的前处理，大大缩短了菜肴的加工时间，更好的保留了菜肴的原汁原味。

今天，我在清理冰箱时发现了两条大鸡腿。想着这段时间吃了不少油炸类的菜，就干脆用蒸的方法做了。味道鲜美，不太热。今天分享的做法，制作中不加一滴水，更能保留鸡腿的原汁原味。这个方法也可以用来蒸整只鸡或鸡翅等，只要根据食物的大小调整腌料和烹调时间即可。蒸的时间。

1、先把鸡腿放在煤气炉上烤，把鸡腿上残留的细毛烧掉，然后用温水洗几次，洗完控水，用厨房纸巾擦去表面水分待用使用。如果不喜欢吃鸡皮，可以把鸡皮撕掉，如上图。？

2、因为鸡腿比较大，比较粗，为了入味，先用牙签在鸡腿上扎均匀。鸡皮部分比较滑。操作时注意不要扎手，如上图所示。

3、再加入2汤匙料酒、适量姜粉、白胡椒粉和食盐，用手拌匀。鸡腿最好多按摩一会，这样鸡腿更入味。这里的姜粉也可以用姜丝代替，如上图。

4、然后用保鲜膜封好，放入冰箱腌制3小时以上。也可以晚上腌制，早起节省时间，如上图。？

5、取一个保温比较好的锅。我比较喜欢用铸铁锅，也可以用电饭锅。锅底均匀铺上一层切好的姜、葱、葱，然后在葱上铺上切好的胡萝卜，最后铺上金针菇。金针菇也可以换成自己喜欢的其他蔬菜，比如大白菜非常不错的选择，如上图。

6.最后将腌制好的鸡腿放在蔬菜上面，盖上锅盖小火慢炖。蒸的时间根据鸡腿的大小在20~30分钟左右。记得用小火，如上图所示。？

7.我炖了蒸了25分钟左右，鸡腿完全熟了。最简单的判断方法就是用筷子在鸡腿上扎洞。如果没有血流出来，就是熟了，如上图。

9、将花椒油和玉米油倒入小奶锅中烧热（没有花椒油可以在玉米油里放少许花椒粒，小火加热出香味，捞出花椒）和油加热到微冒烟的状态后，浇在鸡皮和葱花上，然后马上盖上锅盖小火炖2分钟。这样既能激发出浓郁的葱香，又能使鸡腿更好闻到葱香。鸡腿上淋上热油后的表皮部分，依然香香嫩滑，特别好吃，如上图.